Zeytinlikten Sofraya Zeytinyağının Hikayesi
Binlerce yıldır sofraların, kültürün, ekonominin,
kısacası yaşamın bir parçası olan zeytin ve zeytinyağı tarihin tüm insanlığa
mirasıdır. Biraz derinlemesine ilgilenen herkesin gözlerini ışıldatan bu
zenginliği yakından tanıdıkça hayran olup yüceltmemek elde değildir. Özellikle
son yıllarda sağlıklı bir yaşam sürdürmenin yollarının daha fazla aranmaya
başlamasıyla zeytinyağına yönelik ilgi de giderek artmıştır. Yıllar süren ve
kıtalararası çalışmanın ürünü olan bu kitabın orijinali, iki yüzyıla yaklaşan
geçmişiyle bilim dünyasındaki saygınlığı şüphe götürmeyen İngiliz Kraliyet
Kimya Derneği (Royal Society of Chemistry) tarafından yayımlandı. Üretiminden
depolanmasına, sağlığa faydalarından kusurlarına, zeytin ağaçlarının dikiminden
hasat şenliklerine kadar tüm yönleriyle zeytinyağının hikâyesi, başta
üreticiler ve tüketiciler olmak üzere zeytine gönül bağı olan tüm zeytin
severler için anlatılıyor... “Nice uygarlıkların beşiği Anadolu’da ‘ölmez
ağacın peşine düşeli’ yıllar geçti. Bu dikdörtgen coğrafyanın her köşesinin
zeytin ve zeytinyağına dair öyküleriyle haşır neşir olmaya devam. Zeytin ve
zeytinyağı kültürel, ekonomik ve sosyal boyutlarıyla kendine özgü bir yaşam
pınarı olmanın ötesinde; insanların sağlıklı ve lezzetli beslenmesinde payı
olan bir nimettir çünkü. Genç kuşağın da ‘altın sıvı’yı önemsemesi beni
mutlandırıyor. Ege’de Atölye’nin kurucusu zeytin âşığı bir kimyager olan Zeynep
Delen Nircan’ın meslektaşları Richard Blatchly ve Patricia O’Hara ile birlikte
İngilizce yazdıkları bu zeytin öyküsünün Türkçe çevirisi, bizi ülke dışındaki
zeytinlikler ve zeytincilerle tanıştırmakla kalmıyor, aynı zamanda Türk zeytinciliğinin
tanıtılmasına katkıda bulunuyor. Üreticiler, tüketiciler, ziraat fakülteleri ve
zeytincilik enstitüleri öğrencileri için güvenilir bir rehber niteliği taşıyan
bu çalışma, kaliteli zeytinyağı üretim, muhafaza ve tadımının yanı sıra, hileli
zeytinyağları ile mücadele konusunda değerli ipuçları içeriyor. Teknik bilgiler
doğal olarak öncelik taşısa da, okuru sıkmayan kolay anlaşılır biçemiyle tüm
zeytin gönüldaşlarının başucu kitaplarından biri olacağına inanıyorum.”
Artun Ünsal
ISBN :
9786257999335